Varza murată este un element de bază în bucătăria tradițională, fiind un aliment gustos și bogat în probiotice naturale. Unul dintre cele mai importante aspecte pentru a obține o varză murată perfectă este proporția corectă de sare și apă. Dacă te-ai întrebat vreodată câtă sare se pune la un litru de apă pentru a obține varza murată ideală, iată răspunsul!
De ce este importantă cantitatea de sare?
Inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare: Sarea creează un mediu în care bacteriile benefice (lactobacilii) pot fermenta varza, în timp ce bacteriile dăunătoare sunt împiedicate să se dezvolte.
Îmbunătățește textura și gustul: O cantitate adecvată de sare asigură o textură crocantă a verzei și un gust perfect echilibrat.
Prelungește durata de conservare: Sarea ajută la conservarea verzei pentru o perioadă mai lungă.
Proporția clasică pentru varza murată este de 20-30 grame de sare la 1 litru de apă. Această cantitate corespunde cu aproximativ 2-3 lingurițe de sare pentru fiecare litru de apă folosit. Totuși, există câteva detalii importante de care ar trebui să ții cont:
Tipul de sare: Este recomandat să folosești sare neiodată, grunjoasă. Sarea iodată sau sarea fină de masă conțin aditivi care pot influența procesul de fermentare, ducând la un rezultat nedorit. Sarea grunjoasă permite o fermentare naturală și lentă.
Gradul de sărare: Pentru un gust mai puțin sărat, poți folosi 20 de grame de sare la 1 litru de apă. Dacă preferi varza mai sărată, mărește cantitatea la 25-30 de grame. Totuși, e important să nu exagerezi cu sarea, deoarece aceasta poate inhiba procesul de fermentare și poate face varza prea sărată pentru a fi consumată.
Cum se pregătește saramura pentru varza murată?
Pentru fiecare litru de apă, măsoară 20-30 de grame de sare. Ajustează cantitatea în funcție de numărul de litri de apă necesari pentru a acoperi toată varza. Fierbe apa și dizolvă complet sarea în ea. După ce sarea este dizolvată, lasă apa să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Pune varza într-un recipient mare (butoi sau borcan) și toarnă saramura peste ea. Asigură-te că varza este complet acoperită de lichid. Pentru a preveni ridicarea verzei deasupra saramurii, poți folosi o greutate (o farfurie sau o piatră curată) pentru a o menține scufundată.
Păstrează recipientul la o temperatură optimă: Fermentarea are loc cel mai bine la o temperatură cuprinsă între 15-20°C. La temperaturi prea scăzute, fermentarea va fi prea lentă, iar la temperaturi prea ridicate, varza poate deveni moale sau prea acidă.
Verifică regulat varza: În primele zile, varza murată începe să fermenteze și se pot forma bule de gaz. Este recomandat să elimini spuma care se poate forma la suprafață pentru a menține saramura curată.
Ajustează după gust: Dacă după câteva zile de fermentare găsești că varza este prea sărată, poți adăuga puțină apă fiartă și răcită pentru a dilua saramura.
Pentru a obține o varză murată delicioasă și crocantă, proporția recomandată este de 20-30 grame de sare la 1 litru de apă. Folosirea acestei cantități asigură un echilibru perfect între gust și fermentare, oferindu-ți posibilitatea să te bucuri de o varză murată ca la carte. Nu uita să folosești sare grunjoasă, neiodată, și să menții varza scufundată în saramură pe parcursul procesului de fermentare. Astfel, vei obține un preparat savuros care va da savoare preparatelor tale pe parcursul întregii ierni!