Varza murată este un preparat tradițional românesc care nu lipsește din nicio gospodărie, mai ales în sezonul rece. Dincolo de gustul său autentic și proprietățile sale nutritive, muratul verzei implică și câteva trucuri care au fost transmise din generație în generație. Unul dintre aceste trucuri este folosirea orezului la varza murată, o practică mai puțin cunoscută, dar extrem de eficientă. Haide să descoperim împreună de ce se pune orez la varza murată și cum fac asta adevăratele gospodine.
Orezul, un ajutor natural pentru fermentare
Pe lângă ingrediente de bază, cum sunt sarea și apa, unele gospodine adaugă orez pentru a accelera procesul de fermentare. Orezul este bogat în amidon, un compus care, în contact cu apa și sarea, se descompune în zaharuri simple. Aceste zaharuri sunt hrana perfectă pentru bacteriile lactice care transformă varza într-un aliment probiotic, bogat în enzime și vitamine.
Un alt beneficiu al orezului este că ajută la menținerea saramurii curate și limpezi. Pe măsură ce amidonul din orez se dizolvă, saramura capătă o textură mai fină, fără a se tulbura sau a căpăta un miros neplăcut. Acest lucru face ca varza murată să aibă un aspect plăcut și să fie mai atractivă pentru servire.
Orezul contribuie și la frăgezirea frunzelor de varză, făcându-le mai moi și mai ușor de folosit în preparate precum sarmalele. Gospodinele care folosesc orezul în această metodă observă că varza nu devine prea tare și are o textură perfectă pentru gătit.
Cum se pune orezul la varza murată
Fiecare gospodină are propriul ei mod de a adăuga orez la varza murată, însă există câteva pași de bază care se respectă în această metodă.
Pregătirea verzei: Alege verze sănătoase, fără pete sau semne de deteriorare. Îndepărtează frunzele exterioare și scobește cotorul.
Alegerea orezului: Se recomandă folosirea orezului cu bob rotund, deoarece acesta conține mai mult amidon, care ajută la procesul de fermentare.
Metoda propriu-zisă: Orezul nu se pune direct în varză, ci într-un săculeț mic de pânză sau tifon, care se așază la baza butoiului sau a vasului în care pui varza. Acest săculeț va elibera treptat amidonul în saramură, fără ca orezul să se amestece cu varza.
Fermentarea: După adăugarea săculețului cu orez, se toarnă saramura preparată din apă și sare peste verze, având grijă ca acestea să fie complet acoperite. Varza se lasă la murat într-un loc răcoros, iar procesul durează, de obicei, între 4 și 6 săptămâni.
Trucuri și sfaturi de la gospodine
Frecvența verificărilor: Este important să verifici frecvent butoiul de varză și să scufunzi verzele în saramură pentru a preveni oxidarea.
Proporții corecte: De obicei, se folosește o cantitate mică de orez (aproximativ 50-100 de grame la un butoi de 10-20 de verze), dar acesta va face o diferență semnificativă în rezultatul final.
Condimente: Pe lângă orez, multe gospodine adaugă și condimente precum foi de dafin, boabe de piper sau crenguțe de cimbru pentru a intensifica aromele.
Varza murată nu este doar gustoasă, ci și extrem de sănătoasă. Aceasta este bogată în vitaminele C și K, minerale esențiale și probiotice, care ajută la menținerea sănătății digestive și la întărirea sistemului imunitar.
Adevăratele gospodine știu că secretul unei verze murate perfecte stă în micile detalii, iar orezul joacă un rol important în obținerea unei saramuri clare și a unei fermentații optime. Acest truc simplu poate transforma varza murată într-o adevărată delicatesă, perfectă pentru sarmale sau pentru a fi savurată alături de preparate tradiționale de iarnă. Nu rămâne decât să încerci și tu această metodă și să te bucuri de rezultatele ei!