Cozonacul, desertul tradițional românesc, este nelipsit de pe mesele de sărbătoare. Totuși, pentru a obține acel cozonac perfect – cu o textură aerată, fragedă și o crustă aurie – trebuie respectate câteva secrete bine păstrate de gospodinele cu experiență. Ingredientele de calitate și tehnica corectă sunt esențiale, dar un singur ingredient poate face diferența atunci când vine vorba despre un cozonac care crește mare și pufos.
Pentru un cozonac reușit, ingredientele de bază sunt făina, ouăle, laptele, zahărul, untul și drojdia. Făina trebuie să fie de cea mai bună calitate, cu un conținut ridicat de gluten, iar laptele și untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru a facilita amestecarea. Drojdia proaspătă este, de asemenea, o alegere mai bună decât cea uscată, deoarece oferă un aluat mai aerat.
Secretul care face diferența
Pe lângă aceste ingrediente clasice, gospodinele experimentate adaugă un ingredient secret care asigură creșterea spectaculoasă a aluatului: smântâna grasă. Smântâna contribuie la hidratarea aluatului, oferindu-i o textură mătăsoasă și ajută la dezvoltarea glutenului, ceea ce permite cozonacului să devină mai pufos. De asemenea, smântâna îmbogățește gustul, adăugând o notă subtilă de cremozitate.
Smântâna se adaugă în faza inițială, când se amestecă laptele cald, zahărul și drojdia. Aceasta se omogenizează cu ouăle și apoi se încorporează în făină, formând un aluat ușor de lucrat. Nu este nevoie de cantități mari; aproximativ 100-150 ml de smântână grasă sunt suficiente pentru un cozonac standard.
Această rețetă este ideală pentru cei care își doresc un cozonac moale, aromat și care rămâne proaspăt pentru mai multe zile. Smântâna grasă este ingredientul secret care adaugă o textură catifelată și ajută aluatul să crească spectaculos.
Ingrediente pentru aluat:
1 kg făină (cernută de două ori)
5 gălbenușuri
200 g zahăr
250 ml lapte cald
25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
150 g unt topit (dar răcit)
3 linguri de smântână grasă (minimum 20% grăsime)
1 praf de sare
1 linguriță extract de vanilie (sau semințele de la o păstaie de vanilie)
Coaja rasă de la o lămâie și o portocală
Ingrediente pentru umplutură:
200 g nucă măcinată
100 g zahăr
2-3 linguri cacao
100 ml lapte cald
1 linguriță esență de rom
Stafide (opțional, hidratate în rom sau apă caldă)
Mod de preparare:
Într-un bol mic, dizolvă drojdia cu o lingură de zahăr și 2-3 linguri de lapte cald. Adaugă o lingură de făină și amestecă până obții o pastă fină. Lasă amestecul la crescut 10-15 minute, până face spumă.
Într-un bol mare, pune făina cernută și adaugă sarea. Separat, bate gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase și apoi încorporează laptele cald, vanilia, coaja de lămâie și portocală.
Toarnă acest amestec peste făină, adaugă drojdia activată și smântâna. Frământă aluatul timp de 10-15 minute, adăugând treptat untul topit. Aluatul trebuie să fie elastic, dar ușor lipicios. Dacă este necesar, mai adaugă puțină făină. Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald, timp de 1-2 ore, până își dublează volumul.
Amestecă nuca măcinată cu zahărul, cacao și laptele cald, până obții o pastă omogenă. Adaugă esența de rom și, dacă dorești, stafidele.
Împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare parte pe o suprafață ușor înfăinată, sub forma unui dreptunghi. Întinde umplutura uniform pe aluat și rulează-l strâns. Dacă dorești, poți împleti două rulouri pentru un aspect mai decorativ.
Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu unt. Lasă-i la crescut încă 30-40 de minute. Unge cozonacii cu un amestec de gălbenuș și lapte, pentru o crustă aurie. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 35-40 de minute sau până trec testul scobitorii.
Alte trucuri pentru un cozonac perfect
Frământatul corect: Un aluat bine frământat este esențial pentru a dezvolta rețea de gluten necesară creșterii uniforme. Frământați aluatul până devine elastic și nelipicios.
Temperatura optimă: Ingredientele și mediul în care lucrați trebuie să fie calde. Evitați curenții de aer rece, care pot opri creșterea aluatului.
Timpul de dospire: Lăsați aluatul să dospească până îmenteaza și își dublează volumul. Nu grăbiți acest proces, deoarece timpul este un factor-cheie pentru obținerea unui cozonac aerat.
Gălbenușuri și unt din belșug: Pe lângă smântână, un cozonac bogat are nevoie de gălbenușuri și unt de calitate, care oferă o frăgezime aparte.
Sursa foto WIKIPEDIA
