Sarmalele de post, fără carne, sunt o alternativă gustoasă și sănătoasă la rețeta clasică, dar pentru ca ele să iasă cu adevărat delicioase, așa cum le făcea bunica, este esențial să știi exact cât orez să pui. O cantitate prea mică va face umplutura uscată și fadă, iar prea mult orez va transforma totul într-o masă cleioasă și lipsită de consistență.
Care este cantitatea ideală de orez?
Pentru sarmalele fără carne, raportul perfect este:
100 de grame de orez la fiecare 500 de grame de legume (ceapă, morcov, ciuperci, dovlecel, etc.) folosite în umplutură.
Această proporție păstrează echilibrul dintre textura fermă și gustul plin al legumelor, fără ca orezul să preia toată umiditatea și aroma.
Ce tip de orez se folosește?
Ideal este orezul cu bob rotund, pentru că absoarbe mai bine aromele și leagă frumos compoziția. Evită orezul prefiert sau cu bob lung, care nu oferă aceeași cremozitate și se destramă mai ușor.
Secretul gustului ca la bunica
Bunicile știau că nu e vorba doar de ingrediente, ci și de echilibru și răbdare. Iată câteva trucuri simple pentru a obține sarmale de post desăvârșite:
Călește ușor orezul cu ceapă tocată fin, până devine sticlos. Apoi adaugă celelalte legume.
Asezonează generos cu sare, piper, cimbru, boia dulce și chiar puțin mărar uscat, dacă îți place aroma tradițională.
Adaugă 1-2 linguri de pastă de roșii în amestecul de orez și legume – aduce dulceață și profunzime.
Lasă sarmalele să fiarbă lent, la foc mic, timp de cel puțin două ore, înăbușite într-un strat de varză tocată și zeamă de roșii.
Rețetă orientativă pentru 50 de sarmale de post
500 g orez cu bob rotund
1 kg ceapă
2 morcovi mari
400 g ciuperci
1 lingură pastă de roșii
sare, piper, boia, cimbru
2 verze murate medii sau frunze de viță
500 ml suc de roșii pentru fiert
Această cantitate este potrivită pentru o oală mare, exact așa cum gătea bunica pentru întreaga familie sau pentru sărbătorile de post.
