Carnea de pui crudă continuă să fie manipulată greșit în multe bucătării, iar unul dintre cele mai răspândite mituri este ideea că trebuie spălată înainte de gătire. Specialiștii arată că această practică, considerată igienică, nu doar că nu aduce niciun beneficiu, ci crește substanțial riscul de contaminare. Picăturile de apă care sar în jurul chiuvetei pot dispersa bacterii periculoase pe blaturi, ustensile și alimente gata de consum, crescând riscul unor boli grave.
În condițiile în care mâncărurile pe bază de pui sunt o cauză frecventă a îmbolnăvirilor alimentare, evitarea unui gest aparent banal devine esențială. Protecția sănătății începe cu o manipulare corectă și informată a produselor crude.
De ce spălarea cărnii crude este periculoasă
Spălarea cărnii de pui crude poate părea lucrul igienic de făcut, dar este de fapt inutilă și poate fi chiar periculoasă, scrie Science Alert.
Numeroase studii au arătat că spălarea puiului crud nu reduce în mod semnificativ prezența bacteriilor, în timp ce crește vizibil riscul de contaminare încrucișată.
„În ciuda a ceea ce vi s-a spus sau a ceea ce ați văzut pe rețelele sociale, nu ar trebui niciodată să spălați puiul crud înainte de gătire”, avertizează Julian Cox, vicepreședintele Consiliului pentru Informații privind Siguranța Alimentară din Australia, cu ocazia Săptămânii Naționale a Siguranței Alimentare din noiembrie.
„Acest lucru probabil va răspândi bacterii în toată bucătăria dumneavoastră, crescând riscul îmbolnăvirilor de origine alimentară.”
Stropii proiectați în timpul spălării pot ajunge la o distanță considerabilă, contaminând vase, ingrediente sau prosoape de bucătărie.
Astfel de zone devin invizibil periculoase, mai ales atunci când sunt folosite ulterior pentru prepararea salatelor sau a altor alimente care nu mai trec prin tratament termic.
În plus, specialiștii subliniază că puiul este deja curățat în procesul industrial și nu are nevoie de spălare suplimentară. Siguranța vine din gătirea corectă, nu din clătirea sub jetul de apă. Temperaturile ridicate distrug bacteriile, în timp ce apa rece nu le afectează în mod real.
1 din 5 infecții urinare, legată de manipularea greșită a cărnii crude
În fiecare an, în SUA sunt estimate 47,8 milioane de cazuri de îmbolnăvire cauzate de alimente, iar cel mai comun aliment responsabil este carnea de pasăre crudă, notează sursa citată.
Spălarea puiului nu este neapărat cauza directă, crește riscul.
În 2019, un studiu al Departamentului Agriculturii din Statele Unite (USDA) a descoperit că 26 la sută dintre participanții care au spălat pui crud au transferat bacterii în salata lor atunci când au folosit din nou chiuveta pentru a-și spăla legumele.
Dezinfectarea temeinică a chiuvetei cu apă fierbinte și săpun este, bineînțeles, o opțiune, dar este o corvoadă inutilă.
Conform estimărilor din 2018 împărtășite de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) din SUA, aproximativ unul din fiecare 25 de pachete de pui din magazin era contaminat cu Salmonella.
Recent, un studiu alarmant a descoperit că 1 din 5 infecții urinare poate fi legată de manipularea necorespunzătoare a cărnii crude în bucătărie.
Pentru a vă proteja cât mai bine de Salmonella și E. coli în bucătărie, USDA recomandă ca:
Să nu spălați carnea crudă
Să folosiți un tocător dedicat pentru carnea crudă
Să vă frecați mâinile cu săpun timp de cel puțin 20 de secunde după ce ați atins carne crudă
Să folosiți un termometru pentru alimente pentru a vă asigura că puiul este gătit la cel puțin 74 °C
