Gogoșile sunt un desert îndrăgit de toți, dar când vine vorba de varianta de post, măicuțele din mănăstiri sunt cele care par să dețină secretul unui aluat perfect.
Aceste gogoşi de post sunt pufoase, ușoare și cresc rapid, chiar dacă nu conțin ingrediente de origine animală. Care este trucul lor? Răspunsul este mai simplu decât ar părea și constă în două ingrediente-cheie folosite cu mare grijă.
Pentru a obține gogoși pufoase și aerate, măicuțele folosesc apă minerală carbogazoasă în locul apei plate. Apa minerală cu gaze ajută la activarea mai eficientă a drojdiei și creează mici bule în aluat, care vor contribui la creșterea rapidă a acestuia. Acest ingredient este esențial pentru a obține o textură fină și aerată, chiar și fără ouă sau lapte.
Un alt secret stă în adăugarea de ulei aromatizat, pregătit prin încălzirea uleiului cu coajă de lămâie, portocală sau esență de vanilie. Acest ulei conferă gogoșilor o aromă subtilă și un miros îmbietor, care le face cu adevărat speciale.
Drojdia uscată se dizolvă într-un amestec de apă minerală călduță și zahăr. Se lasă câteva minute pentru ca drojdia să devină spumoasă și să înceapă procesul de fermentare.
Uleiul preparat cu coji de citrice sau vanilie se adaugă treptat în aluat, înlocuind astfel untul sau ouăle folosite în rețetele clasice. Acesta îmbogățește aluatul cu o aromă delicioasă.
Aluatul se frământă până devine elastic și nu mai este lipicios. Frământarea atentă ajută la distribuirea uniformă a aerului, ceea ce va contribui la o textura pufosă a gogoșilor.
Aluatul se lasă să crească într-un loc călduros, acoperit cu un prosop curat, până când își dublează volumul. Este important ca aluatul să aibă timp să se „odihnească” pentru a deveni pufos și ușor.
Gogoșile se prăjesc în ulei încins, la o temperatură constantă, pentru a se coace uniform și a obține o crustă aurie și crocantă.
