Prepararea cozonacilor perfecți este una dintre cele mai mari provocări din bucătăria românească, mai ales în preajma sărbătorilor. De multe ori, cozonacii ies frumoși la exterior, dar rămân cruzi sau lipicioși în interior. Cofetarii cu peste 30 de ani de experiență spun că **temperatura cuptorului este secretul absolut** pentru cozonaci babani, bine copți și extrem de gustoși.
La câte grade trebuie setat cuptorul pentru cozonaci reușiți
Contrar multor obiceiuri din gospodării, cozonacii NU se coc la temperaturi foarte mari. Temperatura ideală recomandată de cofetarii profesioniști este de **170–180 de grade Celsius**, cuptor încălzit în prealabil.
Cuptorul trebuie pornit cu cel puțin 15–20 de minute înainte de a introduce cozonacii, pentru ca temperatura să fie stabilă. Introducerea aluatului într-un cuptor rece sau insuficient încins duce la o coacere neuniformă și la un interior crud.
De ce nu trebuie să depășești 180 de grade
Una dintre cele mai frecvente greșeli este coacerea cozonacilor la 190–200 de grade. La această temperatură, exteriorul se arde rapid, în timp ce interiorul rămâne necopt. Cofetarii explică faptul că aluatul de cozonac este bogat în ouă, lapte, unt și zahăr, ingrediente care au nevoie de **timp**, nu de temperatură mare.
Temperatura moderată permite aluatului să crească frumos și să se coacă uniform până în centru.
Cât timp trebuie copți cozonacii
Un cozonac clasic se coace, în medie, **45–60 de minute**, în funcție de mărime și de cuptor. Primele 20 de minute sunt esențiale pentru creștere, motiv pentru care **nu este recomandat să deschizi ușa cuptorului** în această perioadă.
După aproximativ 30 de minute, dacă observi că se rumenește prea repede, poți acoperi cozonacul cu hârtie de copt sau folie de aluminiu, pentru a preveni arderea.
Secretul cofetarilor ca să nu rămână cruzi la interior
Cofetarii cu experiență folosesc un truc simplu, dar extrem de eficient: **coacerea pe treapta inferioară a cuptorului**, nu la mijloc. Astfel, căldura ajunge mai bine în interiorul aluatului.
Un alt secret este **verificarea cu frigăruia din lemn**. Aceasta trebuie introdusă în centrul cozonacului spre finalul coacerii. Dacă iese curată și uscată, cozonacul este copt. Dacă are urme de aluat lipicios, mai are nevoie de 5–10 minute.
Ventilatorul cuptorului, prieten sau dușman
Dacă folosești un cuptor electric cu ventilație, cofetarii recomandă **reducerea temperaturii cu 10–15 grade**, adică în jur de 160–170 de grade. Ventilatorul distribuie căldura mai agresiv, iar fără ajustare există riscul arderii rapide a crustei.
Ce NU trebuie să faci sub nicio formă
Nu introduce cozonacul într-un cuptor rece
Nu mări temperatura ca să se coacă mai repede
Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute
Nu scoate cozonacul imediat din formă după coacere
După ce este scos din cuptor, cozonacul trebuie lăsat **10–15 minute în formă**, apoi scos și așezat pe o parte, pe un prosop curat, pentru a nu se tasa.
Rezultatul: cozonaci babani, pufoși și perfect copți
Temperatura corectă, timpul de coacere și răbdarea sunt cheia cozonacilor reușiți. Cofetarii spun că un cozonac bun nu se face în grabă. Setarea cuptorului la **170–180 de grade**, respectarea timpilor și micile trucuri profesionale fac diferența dintre un cozonac ars la exterior și crud la interior și unul **baban, pufos și gustos**, exact ca în cofetăriile de odinioară.
